Nous proposons des petites brioches légères et moelleuses au petit déjeuner du Clos des Noues. Je suis très heureuse de partager cette recette de mon grand-père.
Ingrédients pour 6 grosses brioches ou 12 petites :
- 250 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 5 g de sel
- 70 g de beurre
- 3 oeufs
- 3 cl de lait
- 65 g de sucre
- 1 citron non traité (zestes) ou un peu de vanille
- Sucre en grains ou pépites de chocolat
Temps prévisionnel : 20 min – 2h de levée – 5 min – 8h à 24h au frais – 10 min – 1h de levée – 10 min de cuisson
1- Fouetter les oeufs, le sel, la levure diluée dans le lait tiède (surtout pas chaud) et le beurre un peu ramolli jusqu’à obtenir un mélange avec des petits morceaux de beurre.
2- Ajouter la farine tamisée et travailler la pâte au crochet pendant au moins 15 min à vitesse lente puis moyenne. Ajouter le sucre et les zestes de citron (ou la vanille) et travailler encore 2 minutes. Remarque : la pâte est très collante à cette étape
3- Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud (four préchauffé à 50°C puis éteint par exemple), le temps qu’elle double presque de volume : 2h environ.
4- Une fois que la pâte a poussé, la travailler à la spatule, puis la mettre au réfrigérateur recouverte de film (au contact) de 8h à 24h – attention à la taille du bol car elle va encore pousser !
5- Sortir la pâte du réfrigérateur, la travailler sur un plan de travail en ayant ajouté un peu de farine. Ajouter les pépites de chocolat (200g) si vous les voulez aux chocolat. Aplatir la pâte, puis la plier plusieurs fois. Dresser les formes souhaitées, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer au pinceau (avec un mélange jaune d’oeuf + lait) et les saupoudrer de grains de sucre (si brioches au sucre). Laisser lever encore 45 min à 1h.
6- Cuire 10 minutes environ au four préchauffé à 210°. Bien surveiller, car ces petites merveilles cuisent très vite !
Laisser refroidir avant de les dévorer !!
Remarque : si vous ne voulez pas les consommer le jour même, les congeler alors qu’elles sont encore chaudes puis les réchauffer à four doux (100°) pendant une vingtaine de min le jour J.
PS : Pour plus de recettes, n’hésitez pas à visiter mon blog : www.eatandhike.com